مصرف صحیح کله پاچه و خواص و کالری آن

کله پاچه از بخش‌های مختلفی مانند مغز، بناگوش، گوشت سر، زبان، چشم و پاچه تشکیل شده است که هر ‏کدام از این بخش‌های کله پاچه از نظر طب سنتی طبع مخصوص به خود را دارند و در مجموع طبع کله پاچه ‏بیشتر مایل به سردی و تری می‌شود. در ادامه طبع بخش‌های مختلف کله پاچه و مصلحات آن را دسته‌بندی ‏کرده‌ایم. ‏

نوع مزاج: سرد و‌تر
مصلحات: بهترین مصلح برای مغز گوسفند، ادویه‌جات با طبع گرم مانند نمک، آویشن کوهی، خردل، دارچین و ‏زیره است که میتوان به هنگام طبخ یا در هنگام مصرف به آن اضافه کرد. همچنین به دلیل چربی زیادی که مغز ‏گوسفند دارد خوردن آن همراه با کمی آبلیموی تازه، آبغوره و سرکه سیب توصیه می‌شود. ‏جالب است بدانید کلسترول مغز گاو یا مغز گوسفند به اندازه ٨ زرده تخم مرغ است و جزو یکی از پرچربترین ‏مواد غذایی طبقه بندی می‌شود و در افزایش چربی خون تاثیر مستقیم دارد از این رو بهتر است طبق گفته‌های ‏متخصصان تا حد امکان از خوردن مغز در کله پاچه خودداری کنید به ویژه اگر مبتلا به چربی و فشار خون بالا و ‏دچار بیماری قلبی هستید تا از مضرات  و خطرات مصرف آن ایمن بمانید. ‏‎ ‎

مغز گوسفند چند کالری دارد؟

طبع چشم، گوشت سر و بناگوش در کله پاچه

نوع مزاج: گرم مایل به اعتدال و ‌تر ‏
مصلحات: آویشن و نمک مصلح مناسبی برای این بخش‌های کله پاچه است، همچنین به دلیل چربی بالای چشم، گوشت و بناگوش به ویژه چربی بسیار بالای چشم، خوردن آبلیموی تازه یا آبغوره همراه با آن توصیه می‌شود.

گفتنی است چشم نیز همانند مغز از بخش‌های بسیار پرچرب در کله پاچه است و، چون چربی آن از نوع چربی ترانس است از این رو ‏زیاده‌روی در مصرف آن باعث افزایش چربی خون و مشکلات ناشی از آن می‌شود. مصرف این قسمتهای کله پاچه برای ‏افراد با مزاج دموی و کسانی که قوه هاضمه قوی‌ای ندارند، مضر است‎. ‎

‏نوع مزاج: گرم و ‌تر
مصلحات: زبان تنها قسمت با طبع گرم کله پاچه است ولی از آنجایی که گوشت زبان زود تعفن می‌پذیرد، مصلح آن پخت با سرکه و یا گشنیز خشک، زیره و مرزه است‎.‎هر ۱۰۰ گرم گوشت زبان زبان گوسفند حدود ٢۶٠ کیلو کالری انرژی دارد که بر اساس هرم غذایی، معادل ٣ ‏واحد گوشت است و نیاز روزانه بدن را تامین می‌کند. زبان گوسفند سرشار از ویتامین‌های گروه ب به ویژه ‏ویتامین ب ١٢ است که این ویتامین‌ها نقش‌های مفید زیادی مانند بهبود عملکرد سیستم عصبی، تقویت سیستم ‏ایمنی بدن، خونسازی و کاهش استرس و اضطراب مفید است‎.‎ بنابراین به نظر می رسد در صورتی که طبع کله پاچه با مزاج شما سازگار نیست بهتر است تنها به خوردن گوشت زبان اکتفا کنید.

زبان گوسفند چند کالری دارد؟

نوع مزاج: معتدل متمایل به سرد
مصلحات: آویشن کوهی، دارچین و نمک

یکی از مفیدترین قسمت‌های این غذای سنتی که چربی کمتری نسبت به دیگر بخش‌ها دارد، پاچه است. هر پاچه ‏معادل ٢ واحد گوشت و یک منبع پروتئین مناسب برای بدن به حساب می‌آید و مصرف آن برای افردی که دچار ‏ضعف هستند، مبتلایان به تب، کسانی که درارای پوکی استخوان یا شکستگی استخوان شده اند مفید است. ‏پاچه حاوی ماده مغذی به نام کو آنزیم ‎ q‏۱۰‏‎ ‎به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی است که با دفع مواد مضر تولید ‏شده بدن در نتیجه فرایند‌های متابولیکی مختلف و جلوگیری از آسیب سلول‌ها نقش مهمی ایفا می‌کند. ‏همچنین استحکام عملکرد سلول، تحریک سیستم ایمنی، بهبودی و کنترل بیماری‌های فشار خون، سکته قلبی، ‏پارکینسون، انواع سرطان و … از دیگر نقش‌های این کوآنزیم‏‎ ‎است. همچنین پاچه گوسفند یکی از مواد ‏غذایی مؤثر برای التیام زخم‌های عمیق و سطحی است. مصرف این قسمت سلول‌سازی را افزایش می‌دهد و ‏همین موضوع سبب زود جوش خوردن و بسته شدن زخم‌ها می‌شود‎.

 هر ۱۰۰ گرم پاچه گوسفند حاوی ۲۶۶.۸ کالری است.

ارزش غذایی پاچه گوسفند
مقدار	۱۰۰ گرم	درصد نیاز روزانه
کالری	۲۶۶.۸	–
چربی کل	۱۶.۸ گرم	۶۲٪
چربی اشباع شده	۷.۱ گرم	۳۵٪
کلسترول	۹۴.۸ گرم	۳۲٪
سدیم	۶۷.۲ میلی گرم	۳٪
پتاسیم	۳۱۹.۲ میلی گرم	۹٪
کربوهیدرات	۰ میلی گرم	–
فیبر	۰ میلی گرم	–
شکر	۰ میلی گرم	–
پروتئین	۲۶.۴ گرم	–
ویتامین A	–	–
ویتامین C	–	۰.۹٪
آهن	–	۱۱.۳٪

برخی از افراد از بوی کله پاچه خوششان نمی‌آید و رغبتی به مصرف آن ندارند. اما کسانی که این غذا را در حد اعتدال میل می‌کنند از خواص و فواید آن بهره‌مند می‌شوند. کله پاچه برای رشد و تقویت سیستم ایمنی بدن مفید است. در ادامه برخی از خواص این ماده غذایی را ارائه کرده‌ایم.

کسانی که کله پاچه مصرف می‌کنند، نسبت به دیگران کمتر دچار علائم کم خونی و فقر آهن خواهند شد. زبان، مغز و پاچه گوسفند حاوی مقدار قابل توجهی آهن هستند. افرادی که بیشتر از سایرین عصبی می‌شوند یا همیشه احساس خستگی دارند، باید مصرف کله پاچه را برای مدتی در برنامه غذایی ماهانه خود جای دهند.

کله پاچه یکی از غذا‌های غنی از کلسیم است. کسانی که می‌خواهند استخوان‌هایی محکم داشته باشند، باید کله پاچه بخورند. این ماده غذایی خطر ابتلا به بیماری‌هایی مانند پوکی استخوان را کاهش می‌دهد. افرادی که استخوان‌هایشان ضرب دیده یا شکسته است، با مصرف پاچه گوسفند سریع‌تر بهبود پیدا خواهند کرد.

• کسانی که به فشار خون بالا مبتلا هستند.
• افرادی که اوره بالایی دارند.
• کسانی که سکته مغزی یا قلبی را تجربه کرده‌اند.
• افرادی که چربی خونشان بالا است.
• کسانی که بیماری کلیه دارند.
• افراد مبتلا به بیماری‌های التهابی مانند نقرس

بهترین زمان برای خوردن کله پاچه کی است؟

تأثیر آبلیمو و آبغوره در هضم کله پاچه چقدر است؟