۶ مزیت روغن سویا و مضرات احتمالی آن

۱- مقاومت زیاد در مقابل حرارت و نقطه دود بالا

نقطه دود روغن ، دمایی است که در آن چربی ها شروع به تجزیه و اکسید شدن می کنند. این دما منجر به تشکیل ترکیبات مضر و بیماری زا به نام رادیکال های آزاد می شود که می توانند باعث استرس اکسیداتیو در بدن شوند. روغن دانه سویا دارای دود نسبتاً بالایی در حدود ۴۵۰ درجه فارنهایت (۲۳۰ درجه سانتیگراد) است.

برای مقایسه مرجع ، روغن زیتون تازه تصفیه نشده دارای نقطه دود حدود ۳۷۵ درجه فارنهایت (۱۹۱ درجه سانتیگراد) است ، در حالی که روغن کانولا دارای نقطه دود ۴۲۸–۴۵۰ درجه فارنهایت (۲۲۰–۲۳۰ درجه سانتیگراد) است.

این امر باعث می شود روغن سویا گزینه مناسبی برای روش های پخت با حرارت بالا مانند بو دادن ، پخت ، سرخ کردن و تفت دادن باشد ، زیرا می تواند دمای بالا را بدون خراب شدن تحمل کند.

خلاصه: روغن سویا دارای دمای نقطه دود نسبتاً بالایی است که این امر گزینه مناسبی برای پخت و پز با حرارت زیاد است.

۲- غنی از چربی های مفید برای قلب

روغن سویا بیشتر از اسیدهای چرب اشباع نشده غیر اشباع تشکیل شده است ، که نوعی چربی سالم برای قلب است و با فواید زیادی همراه است. در حقیقت ، مطالعات نشان می دهد که تعویض چربی های اشباع شده برای چربی های اشباع نشده در رژیم غذایی شما می تواند با خطر کمتری برای بیماری قلبی مرتبط باشد.

یک بررسی گسترده از ۸ مطالعه نشان داد که هنگامی که شرکت کنندگان ۵ درصد از کل کالری روزانه خود را از چربی اشباع شده با چربی اشباع نشده سویا تامین کردند ، ۱۰٪ خطر کمتری برای ابتلا به بیماری قلبی داشتند. تجارت چربی های اشباع نشده برای چربی های اشباع نشده غیر اشباع همچنین ممکن است سطح کلسترول LDL (بد) را که عامل اصلی خطر بیماری قلبی است کاهش دهد.

خلاصه: روغن سویا بیشتر از چربی های اشباع نشده چند لایه تشکیل شده است که با کاهش سطح کلسترول و کاهش خطر بیماری های قلبی مرتبط هستند.

۳- روغن سویا از سلامت استخوان حمایت کند

فقط ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلی لیتر) روغن سویا ۲۵ میکروگرم ویتامین K را بسته بندی می کند و حدود ۲۰٪ مقدار توصیه شده روزانه (DV) را در یک وعده از بین می برد. در حالی که ویتامین K شاید بیشتر به دلیل تأثیر در لخته شدن خون شناخته شده باشد ، اما در تنظیم متابولیسم استخوان نیز نقشی حیاتی دارد.

تحقیقات نشان می دهد ویتامین K برای سنتز پروتئین های خاصی که برای حفظ توده استخوان و جلوگیری از پوکی استخوان بسیار مهم هستند مانند استئوکلسین. برخی تحقیقات نشان می دهد که رژیم های غذایی غنی از چربی های اشباع نشده چند ماده ای ممکن است به محافظت در برابر از دست دادن استخوان مربوط به سن کمک کنند. با این حال ، تحقیقات محدود است و برای تأیید این اثر بالقوه به مطالعات بیشتری نیاز است.

مطالعه ۲ ساله دیگری روی ۴۴۰ زن نشان داد که مصرف ۵ میلی گرم ویتامین K روزانه با کاهش خطر شکستگی استخوان در ارتباط است. علاوه بر این ، یک مطالعه حیوانی نشان داد که دادن روغن سویا به موشها به مدت ۲ ماه باعث کاهش مارکرهای التهاب و متعادل کردن سطح مواد معدنی در خون و استخوانها می شود ، که نشان می دهد ممکن است به جلوگیری از تحلیل استخوان کمک کند.

با این حال ، برای ارزیابی اثرات روغن سویا بر سلامت استخوان در انسان ، مطالعات بزرگ و با کیفیت دیگری لازم است.

خلاصه: روغن سویا سرشار از ویتامین K است ، که ممکن است به حفظ قدرت استخوان کمک کند و خطر شکستگی را کاهش دهد. یک مطالعه حیوانی همچنین نشان داد که این روغن می تواند به جلوگیری از تحلیل رفتن استخوان کمک کند.

۴- حاوی اسیدهای چرب امگا ۳ است

روغن سویا در هر وعده مقدار مناسبی از اسیدهای چرب امگا ۳ دارد. اسیدهای چرب امگا ۳ با تعدادی از فواید سلامتی مرتبط بوده و نقش اساسی در سلامت قلب ، رشد جنین ، عملکرد مغز و ایمنی بدن دارند.

افزایش مصرف اسیدهای چرب امگا ۳ همچنین می تواند به کاهش التهاب کمک کند ، تصور می شود در ایجاد بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی ، سرطان و دیابت نقش دارد.

اگرچه روغن سویا حاوی اسید چرب آلفا-لینولنیک امگا -۳ (ALA) است ، اما تبدیل ALA به اسیدهای چرب ضروری DHA و EPA بسیار مشکل است. در حقیقت ، تحقیقات نشان می دهد که فقط <0.1-7.9 of از ALA به EPA و <0.1-3.8 of از ALA به DHA تبدیل می شوند.

به همین دلیل ، روغن سویا منبع قابل اعتمادی از DHA و EPA نیست ، چربی های اساسی که برای عملکرد سلول مورد نیاز است. به علاوه ، اگرچه روغن سویا حاوی برخی از چربی های امگا ۳ است ، اما در اسیدهای چرب امگا ۶ بسیار بیشتر است.

در حالی که شما به هر دو نوع نیاز دارید ، بیشتر افراد اسیدهای چرب امگا ۶ زیادی در رژیم غذایی خود دارند و امگا ۳ کافی ندارند. این می تواند به التهاب و بیماری مزمن کمک کند. به همین دلیل ، بهتر است روغن سویا را با انواع غذاهای دیگر که حاوی اسیدهای چرب امگا ۳ هستند ، جفت کنید ، از جمله:

• ماهی سالمون
• دانه های کتان
• گردو

خلاصه: روغن سویا حاوی اسیدهای چرب امگا ۳ است که نقش اساسی در ارتقا  سلامت و پیشگیری از بیماری های مزمن دارند.

۵- سلامت پوست را ارتقا می دهد

روغن سویا اغلب می تواند در لیست مواد تشکیل دهنده سرم ها ، ژل ها و لوسیون های مراقبت از پوست وجود داشته باشد – و این دلیل خوبی دارد. برخی تحقیقات نشان می دهد که روغن سویا ممکن است برای سلامت پوست مفید باشد. به عنوان مثال ، یک مطالعه با حضور شش نفر نشان داد که استفاده از این روغن بر روی پوست آنها مانع طبیعی آن را برای کمک به حفظ رطوبت افزایش می دهد.

مطالعه دیگری نشان داد که استفاده موضعی روغن سویا به محافظت در برابر التهاب پوست ناشی از اشعه ماورا بنفش کمک می کند. روغن سویا همچنین سرشار از ویتامین E ، ماده مغذی ضد التهابی است که می تواند از سلامت پوست حمایت کند. مطالعات نشان می دهد که ویتامین E ممکن است از آسیب پوست محافظت کند و به درمان برخی از بیماری های پوستی مانند آکنه و درماتیت آتوپیک کمک کند.

خلاصه: روغن سویا سرشار از ویتامین E است ، ماده مغذی ای که می تواند به ارتقا health سلامت پوست کمک کند. استفاده موضعی از آن ممکن است از التهاب محافظت کرده و به پوست در حفظ رطوبت کمک کند.

۶- متنوع و آسان برای استفاده

روغن سویا طعم ملایم و خنثی دارد که می تواند به طور یکپارچه در تقریباً هر دستورالعملی که نیاز به  روغن پخت باشد ، قرار بگیرد. به ویژه با سرکه و نمک و فلفل به خوبی ترکیب می شود تا یک سس سالاد آسان درست شود . به لطف دمای نقطه دود بالا ، از روغن سویا می توان به جای سایر روغن های پخت و پز دیگر برای روش های پخت با حرارت بالا مانند:

• سرخ کردن: سرخ کردن مواد غذایی در روغن داغ زیاد
  
• پخت و پز: مثل استفاده در پختن پلو
  
• تفت دادن: یعنی سرخ کردن با روغن کم و هم زدن زیاد.
  
• سوتر کردن: یا سرخ کردن سریع بصورت بالا و پایین انداختن غذا داخل ظرف با حرارت زیاد.
  

به سادگی از آن به جای سایر مواد تشکیل دهنده مانند روغن کانولا یا روغن نباتی در دستور العمل های مورد علاقه خود استفاده کنید. جدا از پخت و پز با روغن سویا ، می توانید آن را روی مو یا پوست خود بمالید تا به عنوان یک مرطوب کننده طبیعی عمل کند. بعلاوه ، برخی از افراد از آن به عنوان روغن حامل برای رقیق سازی روغنهای اساسی قبل از استفاده روی پوست استفاده می کنند.

خلاصه: تقریباً در هر نوع دستورالعمل می توان از روغن سویا به جای سایر روغن های پخت و پز استفاده کرد. همچنین می توان آن را روی مو و پوست قرار داد و یا با روغنهای اساسی ترکیب کرد.

مضرات و نکات منفی احتمالی

اگرچه روغن سویا با برخی مزایای سلامتی همراه بوده است ، اما مصرف منظم روغن سویا ممکن است بر سلامت کلی تأثیر منفی بگذارد. روغن سویا حاوی نسبت بالایی از چربی های امگا ۶ است. اگرچه هم چربی های امگا ۶ و هم چربی های امگا ۳ مورد نیاز است ، اما اکثر مردم بیش از حد غذاهای غنی از چربی های امگا ۶ و چربی های امگا ۳ بسیار کم مصرف می کنند. این بدان دلیل است که بسیاری از غذاهای فرآوری شده سرشار از چربی های امگا ۶ هستند.

این عدم تعادل می تواند منجر به التهاب مزمن شود ، که با تعدادی از شرایط از چاقی تا کاهش شناختی همراه است. بنابراین ، ایجاد تغییرات در رژیم غذایی به منظور کاهش مصرف غذاهای غنی از امگا ۶ از جمله فست فود و روغنهای تصفیه شده و افزایش مصرف غذاهای غنی از امگا ۳ مانند ماهی های چرب ، برای سلامتی بدن بهتر است.

برخی از مطالعات به طور خاص روغن سویا را با نتایج منفی سلامتی مرتبط دانسته اند. با این حال ، بیشتر تحقیقات در مورد اثرات منفی بالقوه روغن سویا بر سلامتی در حیوانات انجام شده است. به عنوان مثال ، یک مطالعه روی موش ها نشان داد که رژیم غذایی حاوی روغن سویا منجر به تغییرات سو ad متابولیکی از جمله افزایش چربی بدن ، افزایش قند خون و کبد چرب در مقایسه با رژیم های غذایی حاوی روغن نارگیل یا فروکتوز ، نوعی قند.

علاوه بر این ، مطالعات حیوانی همچنین نشان داده است که روغن سویای شیرین شده ، که در محصولاتی مانند مارگارین استفاده می شود ، مدیریت قند خون را مختل می کند و منجر به تجمع چربی شکم می شود. مطالعات دیگر نشان می دهد که مصرف روغن سویا گرم شده باعث افزایش نشانگرهای التهاب و استرس اکسیداتیو در جوندگان می شود.

اگرچه برای بررسی اثرات طولانی مدت رژیم های غذایی غنی از سویا به تحقیقات انسانی با کیفیت بالا لازم است ، اما بهتر است مصرف روغن های غنی از امگا ۶ مانند روغن سویا را محدود کنید و به روغن سویا به عنوان تنها منبع چربی خود اعتماد نکنید.

خلاصه: روغن سویا سرشار از چربی های امگا ۶ است که در صورت مصرف بیش از حد ، می تواند اثرات منفی روی سلامتی داشته باشد. به همین دلیل ، بهتر است مصرف روغن سویا را محدود کنید و در عوض روزانه انواع چربی های سالم را مصرف کنید.

سخن پایانی

روغن سویا نوع متداول روغن پخت و پز است که با چندین فواید سلامتی دیگر نیز همراه است. به طور خاص ، روغن سویا در موارد زیر نیز کمک می‌کند:

• سلامت پوست را ارتقا می‌دهد
• سطح کلسترول خون را کاهش می دهد
• از تحلیل رفتن استخوان جلوگیری می‌کند
• دارای اسیدهای چرب مهم مانند امگا ۳ و امگا ۶ است

علاوه بر این ، دارای دود بالا و عطر و طعم خنثی است ، و به راحتی می توان آن را در انواع دستور العمل ها به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم قرار داد. با این حال ، به خاطر داشته باشید که روغن سویا سرشار از چربی های امگا ۶ است و در صورت مصرف زیاد ، ممکن است اثرات منفی بر سلامتی داشته باشد.

به همین دلیل ، بهتر است به روغن سویا به عنوان تنها منبع چربی خود اعتماد نکنید. در عوض ، انواع چربی های سالم را از جمله ماهی های چرب ، آجیل ، دانه ها ، آووکادو و نارگیل برای تعادل مناسب در رژیم غذایی خود بگنجانید.