دوا درمون معرفی گیاهان داروئی
| چکیده: |
| برنج خیس‌خورده با نمک نمیشکند ، قد میکشد و سریع‌تر می‌پزد و بافتی زیبا و پف‌کرده پیدا میکند که باعث میشود عطر و بوی آن حفظ شود. همچنین آرسنیک موجود در برنج به تدرج در آب حل شده و با آبکش کردن از آن خارج میشود. |
در دنیای پرشتاب امروز که مایکروویو و فر زندگی را آسان‌تر کرده‌اند، اغلب فراموش می‌کنیم که روش‌های پخت‌وپز باستانی نیز منطق و فواید سلامتی خاص خود را دارند. امروزه برای داشتن برنجی نرم و قدکشیده، تنها کافی است برنج را بشوییم و برای مدتی مشخص در مایکروویو قرار دهیم. اما آیا این روش در مقایسه با شیوه‌ای که مادران و مادربزرگ‌هایمان به کار می‌بردند یعنی خیساندن طولانی‌مدت برنج و سپس پختن آن روی حرارت ملایم به همان اندازه مغذی و سالم است؟ بیایید اهمیت خیساندن برنج پیش از پخت را بررسی کنیم.
خیس کردن برنج در آب نمک ویتامین ها و مواد مغذی را حفظ میکند
به گفته متخصصان، حداقل چهار ساعت خیساندن برنج در آب نمک پیش از پخت، با تسهیل جذب بهتر ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در دانه‌های برنج توسط دستگاه گوارش، ارزش غذایی آن را افزایش میدهد. علاوه بر این، برنج خیس‌خورده سریع‌تر می‌پزد و بافتی پف‌کرده و مطلوب پیدا میکند، ضمن آنکه عطر و بوی طبیعی خود را نیز حفظ می‌نماید.
اسید فیتیک، ترکیبی طبیعی که در دانه‌های گیاهی یافت میشود، مانع از جذب کلسیم، آهن و روی توسط بدن می‌گردد. این ماده به‌ویژه در دانه‌ها، غلات، حبوبات و مغزهای خوراکی به وفور یافت میشود و در گیاهان نقش ذخیره‌گاه فسفر را در دانه‌ها ایفا میکند. خیساندن برنج در آب باعث کاهش میزان اسید فیتیک میشود؛ ماده‌ای که مانع جذب مواد معدنی است. افرادی که دچار کمبود آهن و روی هستند، باید در این زمینه بسیار دقت و توجه داشته باشند.
خیس کردن برنج در آب نمک آرسنیک را کاهش میدهد
این روزها کلمه ی آرسنیک واژه ی آشنایی برای ما ایرانیان شده است. سمی خطرناک که گفته می شود در برنج و به ویژه برنج های خارجی وجود دارد. در واقع آرسنیک پس مانده ی آفت کش هایی است که هنگام کاشت برنج استفاده شده است و خوردن آن می تواند لطمات جبران ناپذیری بر بدن انسان وارد کند. پس پیش از پخت و خوردن برنج باید چاره ای برای از بین بردن و یا حداقل کاستن مقدار آرسنیک موجود در برنج اندیشید.
خیساندن برنج یکی از راه هایی است که می تواند آرسنیک موجود در برنج را کاهش دهد. هر چه زمان خیساندن برنج بیشتر باشد مقدار بیشتری آرسنیک از دانه های برنج خارج می شود. اگر برنج را به مدت یک شب خیس کنید میزان آرسنیک آن تا ۸۰ درصد می تواند کاهش یابد. پس می توان گفت خیساندن برنج باعث سالمتر شدن برنج می شود.
حتما بخوانید:
سم زدایی عمومی بدن با آب نمک
اختلال در جذب مواد معدنی تنها محدود به همان وعده غذایی خاص است و بر وعده‌های غذایی بعدی تأثیری نمی‌گذارد. همچنین، این مسئله منجر به مشکلات سیستمیک (کلی در بدن) نمی‌شود که مانع جذب مواد مغذی از سایر غذاها در وعده‌های بعدی گردد. بنابراین، دلیلی برای حذف برنج از رژیم غذایی وجود ندارد و نباید یک گروه غذایی کامل را کنار گذاشت. در عوض، بهتر است از روش‌های پختی استفاده کنید که ارزش غذایی را بهبود می‌بخشند؛ از جمله خیساندن که ثابت شده است در کاهش سطح اسید فیتیک و افزایش فراهمی زیستی (قابلیت جذب) روی و آهن موجود در غلات از جمله برنج مؤثر است.
سخن پایانی
با عنایت به سخنان بالا ، خیساندن برنج در آب نمک به مدت زمان حداقل چهار ساعت مزایای فراوانی دارد. اگر پیش از پخت برنج آن را چند ساعتی در آب و نمک بخیسانید هنگام پخت هم حجم بیشتری برنج در اختیار دارید و هم اینکه برنج قد می کشد و دانه دانه می شود. همچنین به دلیل جذب یون های سدیم و پس دادن یون های کلسیم خاصیت شکنندگی آن کاهش یافته و زودتر نیز دم می کشد. و مهمتر از همه اینکه میزان سم آرسنیک آن بسیار کمتر خواهد شد. در پایان به عنوان یک نکته مهم باید بدانید که هنگام خیساندن برنج به ازای هر ۳ پیمانه برنج یک قاشق غذا خوری نمک ضرورت دارد.
